米粉～ドライバジルまでを大きめのボールに入れて、泡だて器などで空気を含ませるように撹拌しておく。

Ａのぬるま湯に酵母を振り入れて、ふんわりするまでしばらく置く。

①に②とぬるま湯２６０ｇを入れて、木ベラなどで中央からグルグルかき混ぜる。

木ベラである程度まとまってくるまで混ぜたら、手でひとまとまりになるように捏ねる。
生地が均一になったら５分ほど休ませる。

再び、捏ねる。
今度はしばらくこねていると生地がしっとりしてくるので、それまで傷をつけないようにやさしく全体を捏ねる。

ボールにフタやラップなどをして、１次発酵。
時間ではなくて大きさで判断。
約２倍強の大きさになるまで。

１次発酵が終わったら、台に生地を出して１０等分する。
だいたい１個８０ｇ程度。

きれいに丸めて、ベンチタイム１５分程度。
ベンチが済んだら成形。
麺棒でま～るくのばしたら指や箸のウラ(?)穴を開ける。

濡れた布などを掛けて、しばらく生地を休ませたら刷毛でＥＸバージンオイルを塗り、岩塩を軽く散らす。

２２０度に熱したオーブンで（ウチのオーブンの場合は、です。念のため）１８分焼く。
オーブンから出したら霧吹きをし冷ます。