このレシピでは砂糖不使用の信州須藤農園の『マーマレード100％』の大瓶（430g）より計285gを使用します。

蜂蜜10ｇ、バター10ｇ、牛乳10gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉35ｇ、上新粉15ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、グラニュー糖40ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにグラニュー糖30ｇとバニラオイル10滴を湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分後、

オレンジマーマレードを35gを加えて低速回転2分～3分泡立てなじませるのと同時に小さな気泡にしていく

ここに＜5＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜4＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜5＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜3＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、

水スプレーを全体に噴霧して表面の気泡を取り除いたら、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い粗熱をとり冷蔵庫で1時間冷やしておく。

ここからはクリームづくり。純度47％の純生180mlとホワイトチョコ40gとレモンの絞り汁大さじ1を用意する

まずはホワイトチョコを細かく包丁で刻み、そこに純生を50ml程度加えて50℃以下のぬるい湯煎でゆっくり時間をかけて溶かす

チョコがなめらかに溶けたら湯煎からはずし残りの純生を注ぎながらのばしていく（この時に温度が下がっていく）

氷をはった二重ボウルのなかにオレンジマーマレード200gのなかから大さじ3程度（約50g）を入れ、

そこに純生と、レモンの絞り汁大さじ1と、食用色素の黄色（赤色はごく微量）を数滴投入し、

9分立てまで一気にホイップする。最初は柔らかいが次第にチョコの効果もあって固く泡立ってくる

出来上がったクリームに、オレンジマーマレードを再び大さじ3杯（約50g）加え、ゴムヘラでさっくり混ぜる

さらに大さじ3（約50g）を加えて全体にマーマレードをゆきわたらせる（マーマレードの甘さのみで砂糖は一切加えない）

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をディナーナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

クッキングシートに焦げをはがした面を上にし、前側と向こう側の両端を斜めに切り落とす

そこにオレンジマームクリームを面全体の２/３の面にぬる（クリームは全て使わず、1/3程度をデコ用にとっておく）

クリームを塗った中央部に再度マーマレードを大さじ3（約50g）を山ポテっとおいたら、

これをマーブル状に塗り広げていく

あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、

乾燥防止のためのラップで覆って冷蔵庫で一晩充分に冷やす

余ったクリームはラップをかけて同じく冷蔵庫で冷やしておく

ここから翌日の作業-フレッシュオレンジ1個をナイフで綺麗に皮と薄皮を削いでおく

しっかり冷えたロールを取出し、

残しておいたクリームを全面にたっぷり均一に塗り広げたら、中央のラインに大さじ3（約50g）のマーマレードを置くように塗る

マーマレードを接着剤がわりにして上に生オレンジとミントの葉や、可愛い黄色の星型チョコなどをトッピングすれば出来上がり

どこを食べてもオレンジの味が広がるふわふわロールケーキ

スポンジのなかに練り込んだマーマレードのこの味は、どんなお店にだって売ってない美味しさ

砂糖を使わず作ったオレンジマームクリームのなんとも甘く優しい酸味がやみつきになりそうな予感

しっとりふわふわ、とろける触感は、まさに貴婦人好みのスィーツ！信州須藤農園のオレンジマーマレードを見つけたら、ぜひ。