鯛の花咲く味噌焼き
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、鯛の花咲く味噌焼きのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
鯛の花咲く味噌焼き
板前長がご紹介する、鯛の花咲く味噌焼きのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
作り方
- 1
木の芽をすり鉢で擦る。
-
- 2
西京味噌60gを合わせて混ぜる。
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- 3
ふかした紫芋は濾し、同様に西京味噌60gを合わせて混ぜる。
-
- 4
ふかしたじゃがいも、ふかしたかぼちゃも同様に濾し、それぞれに西京味噌60gを合わせて混ぜる。
-
- 5
鯛の切り身の花型の絞り器を使い、それぞれの味噌を絞り、オーブンで5分焼く。
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コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=T2F-pNy98c8
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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