✿赤ピーマンのバゲット✿
ご存知ですかぁ~？赤ピーマンをパンに入れると、とても美味しくなりまーす☆特にハード系との相性抜群でーす♡
このレシピの生い立ち
赤ピーマン入れた生地、ほんと美味しっ♡
って事で、今度はバゲットに入れてみたョ。
✿赤ピーマンのバゲット✿
ご存知ですかぁ~？赤ピーマンをパンに入れると、とても美味しくなりまーす☆特にハード系との相性抜群でーす♡
このレシピの生い立ち
赤ピーマン入れた生地、ほんと美味しっ♡
って事で、今度はバゲットに入れてみたョ。
アプリでひらく作り方
- 1
赤ピーマンはみじん切りにし、ペーパーに挟んで水気を拭き取る。
（赤ピは正味35gです） -
- 2
○をボウルに入れ良く混ぜ、イーストを入れさらに良く混ぜる。こねないのでここで良く混ぜる事！
-
- 3
水を入れヘラで混ぜる。固まって来たらヘラで粉っぽさが無くなるまで押し混ぜ、1つにまとめる。
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- 4
乾燥に注意して20分放置→ヘラで周りから折りたたむようにパンチ→また20分放置…これを3回繰り返す。
- 5
■1次発酵
最初べたついてた生地が、最後はこのような美肌になります。綺麗に丸め乾燥に注意して3倍近くまで1次発酵。 -
- 6
これくらいまで膨らめば、発酵終了♪
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- 7
■分割＆ベンチ
スケッパーで2分割。切り口を包み込むように優しく丸める。
乾燥に注意して20分ベンチタイム -
- 8
■成形
打ち粉した台に閉じ目を上にして置き、手で楕円形に押しつぶす。 -
- 9
上から折り、手の平で押さえて密着させる。
-
- 10
下からも折って、同様に。
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- 11
上から表面が張るように巻いていく。左親指で生地を押し込みつつ、右親指付け根で押さえると良い。
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- 12
最後をしっかり押さえて閉じる。
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- 13
台の上で軽く転がして、形を整える。
（長さ28~30cmくらいです） - 14
茶こしで粉を多めに振りかけたキャンバス生地で、布取りする。間隔は、少し余裕を持たせると良い。
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- 15
■2次発酵
布の余った部分で包み、乾燥に注意して2次発酵。
※頃合いを見計らって天板も一緒にオーブンを270度に余熱開始 -
- 16
こんな感じに膨らめばOK！（過発酵厳禁。クープが開かない原因の１つです）
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- 17
オイルで濡らした剃刀やナイフでクープを入れる。クープに少量のオイル（分量外）をたらす。
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- 18
温度を250度に下げ8分、200度に下げ20~23分蒸気焼成。しっかり焼きこむとパチパチ天使の拍手が聞こえる～♪
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- 19
断面♪
赤がポチポチ可愛い♡
赤ピの旨味がパン生地の美味しさをアップしま～す☆ -
- 20
※これは、段ボールにクッキングシートを貼り付けたもので、生地を布からクッキングシートに移動させるのに使用します。
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- 21
※天板の温度をなるべく冷めないようにするため、シートを敷いた四角い網の上に発酵終了生地を乗せ、網ごと天板に入れ焼いてます
- 22
※クープを開かせるには…
まだまだ修行中の身ですが、こうかな。と思う事を少々…①成形はきっちり表面を張らせるように。
- 23
②2次発酵の見極めが重要。発酵させ過ぎると、クープを入れただけで潰れてしまい、残念な事に。
③クープは45度に歯を寝かせ - 24
5ミリの深さに。クープの終わり位置と次のクープの始まり位置が重なるように。
④高温で蒸気焼成しましょう。 - 25
■発酵データ
13/10/13室温23~25度
・1次 室温で150分
・2次 35度5分+室温で25分
コツ・ポイント
・こねないパンなので、1次発酵は長めがオススメ。オーバーナイトも良いです。
・生地の乾燥と、冬は冷え込みに注意。パン生地はお肌と同じです♪美肌✧なパンは美味しく焼き上がりますヨ。
・焼成時間はオーブンによります。
つくれぽ
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