牛タンを丸ごと長ネギの青い部分と生姜で下茹でします。

2回茹でたら取り出します。

袋の中に味噌とみりんを入れて混ぜます。

先程の牛タンを今度は圧力鍋で煮ます。
高圧で。加圧は12分程度。

鍋からあげた牛タンをよく洗い、冷めたらガーゼで包みます。

お味噌の中に漬けて完了。
3日後以降、3週間くらいで食べてください。
辛子を付けるとおいしいですよ！