クリームチーズを室温にもどし よく混ぜ、砂糖、卵黄を加えて混ぜる。
卵白3個分はボウルに入れ冷蔵庫で冷やしておく。

生クリームを少しずつ混ぜながら加える。
コーンスターチをダマにならないように混ぜ、レモン汁を加える。

オーブン140°C予熱開始、湯煎で焼くので、お湯も沸かしておく。

卵白をピンと角が立つくらいまで泡立てる。(砂糖を3回にわけて泡立てる)

生地に泡立てた卵白を1/3を加えよく混ぜる。さらに1/3をヘラで混ぜ、最後の1/3をヘラで泡を潰さないように混ぜます。

型に流し込み天板にお湯をはって、140℃で1時間 途中焦げるようならアルミで蓋をする。