手袋を着用し、青唐辛子を縦半分に切る。中にある種をスプーンで丁寧に取り除く。

包丁で刻みボールに入れる。そこに青柚子をすりおろし器で皮だけすりおろす。

柚と青唐辛子を混ぜて、塩を加え2日ほどなじませたら完成。