キャラメルソースを作る。鍋にお湯以外の材料をいれ、焦げ茶になったらお湯を加え木べらで混ぜ、６０mlを取り分ける。

ボールに卵黄とグラニュー糖１/３を入れて泡立て器ですり混ぜ、油を加えさらに混ぜ合わせる。

２）に１）で取り分けたカラメルソースを加えて混ぜ、水を加えさらに混ぜます。

米粉を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。

普通のシフォンよりやや固めの生地になると思います。

卵白に残りのグラニュー糖を加え泡立ててメレンゲを作ります。

メレンゲの１/３を４）に加え泡立て器でよく混ぜ、残りのメレンゲを加え混ぜ合わせます。