サンマは、頭と尾を除き、食べやすい大きさにカットしておきます。
プチトマトは、湯むきしておきます。

野菜はそれぞれ粗みじん切り。

オリーブオイルを大さじ2ほど入れたフライパンにニンニクを入れ弱火で香りが立つまで炒める。

玉ねぎと人参を炒める。(中火に)軽く塩コショウ。
玉ねぎがほんのり透き通ってきたら、サンマを野菜に乗らないように並べる

焼き色が付いたらサンマを返す。
トマトとパプリカを入れ、蓋する。
パプリカに火が通ったらパセリ粉を入れ、軽く混ぜる。

味見して、塩で調節する。
皿に盛り付け出来上がり。