常備菜の基本は保存がきくこと。そのために味を濃いめにしたり、水分を少なくしたり、酢を使ったりする。

炒め煮(初めに炒めて味付けを加え、煮込んで水分を飛ばす)は常備菜でよく見られる。和え物は、味の濃い相手と和えるとよい。

炒め煮の味付け

きんぴら(醤油と砂糖)
胡麻油と醤油
味噌
酢豚風
オイスターソース
コチュジャン
マヨネーズ

油炒め、バター炒めの味付け

醤油
塩胡椒
チーズをのせる
ブイヨン味
カレー味
ガーリック味
ソース味
ケチャップ味

和え物のバラエティー

胡麻和え
中華和え
おかか和え
ツナ和え
塩昆布和え
辛子酢味噌和え
マヨネーズ和え
白和え

煮るバラエティー

和風の煮物(だしと醤油)
佃煮(砂糖と醤油、生姜)
ブイヨン味
甘煮(だしと砂糖)

漬けるバラエティー

南蛮漬け
酢の物
味噌漬け
浅漬け
粕漬け
ナムル
砂糖漬け

上の材料と味付け・調理方法のバリエーションを組み合わせたらいろんな常備菜ができます。

例1)
なすと紫蘇の味噌砂糖炒め煮
ツナとキノコのマヨ炒め
じゃがいものバター炒め明太子風

例2)
ベーコンと大豆のカレー風味
キャベツとレモンの塩昆布和え
ウィンナーと人参とピーマン酢豚風

例3)
もやしときゅうりとじゃこの辛子酢味噌和え
枝豆とキノアの中華ドレッシング和え
白菜とつくねのクリームソース煮込み

例) カボチャとレーズン、レモンの甘煮
ピーマンと薄切り肉のオイスターソース炒め
レンコンのチーズのせ焼き

例) チクワと昆布とコンニャクの和風煮
青紫蘇とつくねの甘味噌炒め煮
ナスとキュウリの浅漬け(醤油をかけて一晩置くだけ)