デコポン窯フルーツゼリー寄せ
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、デコポン窯フルーツゼリー寄せのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
デコポン窯フルーツゼリー寄せ
板前長がご紹介する、デコポン窯フルーツゼリー寄せのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
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- 1
デコポンの皮から身を抜き取り、薄皮をはがす。
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- 2
身の半分をミキサーにかけ、鍋に入れて中火にかける。
-
- 3
レモン汁少々とグラニュー糖10gを加えて混ぜ、沸いたら火を止め板ゼラチン3gを加えて溶けるまで混ぜ、氷水で冷ます。
-
- 4
デコポン窯に入れ、冷蔵庫で半日冷やし固める。
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- 5
鍋に白ワイン、レモン汁20cc、グラニュー糖30gを入れて火にかける。
-
- 6
沸騰したら火を止めて板ゼラチン3gを加えて溶けるまで混ぜ、氷水で冷やし冷蔵庫で半日冷やす。
-
- 7
4に巨峰、マスカット、いちごをのせ、6を包丁で刻んでのせ、ミントを添える。
-
コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=Ai1Po5zi11g
つくれぽ
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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