あらは塩して３０分ほどおきお湯をかけ水できれいに汚れを洗いとる。（この処理の手を抜けば出来上がりが生臭くなります）

酒を一度煮立たせ水と砂糖を加え醤油を入れもう一度煮立たせる。味見をして甘辛に味付け。甘みを足すときはみりん。

その中に水気をきったあらを加え、生姜を散らし、あく取りシート、更に落し蓋をのせる。

はじめにくわ～～っとわかしてすぐ火を弱めことこと煮る１０分くらい（ぐらぐらさせると身がくずれる）

火をとめそのまま煮汁につけておく。

煮汁の粗熱が取れたら魚を取り出し煮汁をこす（うろこや汚れがとれます）

ちょっと甘みを足して野菜を煮る。
下ゆでした大根、なす、サトイモ（甘みを更に足したほうがおいしい）など。

煮詰めるごとに煮汁が辛くなるので味見を必ずしてください。