無塩バターを室温に戻し、少しやわらかくしておく。三温糖、塩、卵黄2個、バニラエッセンスとよく混ぜる。

バターを室温に戻す時間がない場合は、①の材料をフードプロセッサーで混ぜても良い。

バナナはフォークなどで軽くつぶし、レモン汁をかけておく。卵白2個とグラニュー糖でメレンゲを作っておく。

①にバナナを加え、よく混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを振るいながら混ぜる。さらに卵白を加えさっくりと混ぜる。

型に生地を入れ180度のオーブンで30～40分焼けばできあがり。