パプリカは直火やグリルで皮が黒く焦げるまで焼き水にとって皮を剥ぎ適当な大きさに切る。ホタテ缶は身と漬け汁を分ける。

耐熱容器に粉ゼラチンとお湯（レンジ加熱可）を入れよく溶かす。豆乳、ホタテの漬け汁、クリームチーズ、塩胡椒を加える。

１のパプリカと２をミキサーに入れ滑らかになるまで撹拌する。器にそそぎ冷蔵庫で冷やし固める。（急ぐときは氷水で粗熱をとる）

ムースにホタテの身とハーブをあしらってできあがり。冷えた白ワインやシャンパンとどうぞ。