薄力粉90gとベーキングパウダーは合わせて篩っておく。

梅の表面をふき取り、種を取って粗く刻み、薄力粉小さじ1をまぶす。

無塩バターは常温に置いて柔らかくして、宮古島ふんわりさとうきび糖60gを3回に分けて加えながらすり混ぜる。

卵は卵白と卵黄に分け、卵白に宮古島ふんわりさとうきび糖20gを加えて泡立てる。

④に卵黄を加えてすり混ぜ、なめらかになったら⑤の半量、梅酒を加えてゴムベラで軽く混ぜ、②を加えて切るように混ぜ合わせる。

⑥の粉っぽさが無くなったら、③と残りの卵白を加えて切るように混ぜ合わせる。

⑦を型紙を敷いたパウンド型に流し入れて、170度のオーブンで40分焼き上げる。

梅酒と沖縄・奄美のきびオリゴを混ぜ合わせてシロップを作り、⑧に塗ってケーキクーラーの上で冷ます。