カッテージチーズは常温に戻しておきます。

まずは、土台から作ります。
ビスケットをジップロックなどの袋の中に入れ細かく砕きます。

バターを溶かします。
これを2に入れ、よく揉み込みます。
クッキングシートを敷いた型に平らになるようしきつめます。

3のときにぎゅっと押しながらしきつめるいいです。
冷蔵庫で型が固まるまで冷やします。

冷やしている間にチーズ生地を作ります。
カッテージチーズを、なめらかになるまで泡立て器で混ぜます。

砂糖を加えすり混ぜたら、生クリームを加えよく混ぜます。
卵をよく溶きほぐし、少しずつ先ほどの生地に混ぜ込みます。

最後にレモン汁を加えよく混ぜたら、固まったビスケット型に流し込みます。
上からトントンと型を落とし空気を抜きます。

180度のオーブンで、45分程度焼きます。
竹串に生地がべったり付いてこ無ければ完成です。