ナス・ピーマン・ねぎを好みの大きさに切る（ナスは薄く切ると早く油がなじんでヘルシーです。）

ナスは水にさらしてアクをぬき、水気をしっかりきる。

中華鍋を熱して（フライパン可）ごま油を入れナスがしんなりするまで炒める。

続いてピーマンを炒め、いったんとり置く。

同じ鍋で、肉を炒め、火が通ったら、４で取り置いた野菜を戻し入れ、もやしとねぎを加え、味の素・塩コショウして強火で炒める。

オイスターソースを全体にからめて、最後に醤油をまわし入れて、強火で仕上げる。

鷹の爪を加える場合は、３のごま油と一緒に入れて、あぶらになじませてください。