≪鶏肉の四川風ピリ辛だれ≫
きゅうりは斜めに薄切りし細切りにする。パプリカは細切りにする。
ボウルに■Aを合わせる。

ビタクラフトの鍋に鶏むね肉、分量の水、酒を入れてフタをして中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール(※）がかかれば弱火にし約10分加熱する。5分ほど蒸らしてから、鶏むね肉を取り出し薄く切る。

※鶏むね肉の加熱時間は大きさによって調節する。しょうがの皮、長ねぎの青い部分を一緒に入れると風味良くなる。

器に鶏むね肉、きゅうり、パプリカを盛りつけ■Aをかけて炒りごま、ピーナッツを散らし白髪ねぎを盛る。

≪青菜のあっさり塩≫
小松菜は4cm長さに切り洗ってザルにあげる。おくらはガクを切り落とし斜め半分に切る。

しょうがは千切りにする。
さやいんげんは半分の長さに切る。

ビタクラフトの鍋に （6-7）の野菜と、水大さじ3を入れてフタをして中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば、弱火にし約1分加熱する。

（9）に■Aを加えて味付けし、全体を沸騰させて【水溶き片栗粉】でとろみをつける。

≪ごはん≫
米は炊く30分位前に洗ってザルにあげておく。

ビタクラフトの鍋に米、分量の水を入れてフタをし中火で加熱する。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば、弱火にして10分加熱する。

火を止めてフタの裏側についた水滴を拭いて再びフタをし、5～10分蒸らす。

≪野菜春巻き≫
戻した干ししいたけを薄切りにする。たけのこ、にら、にんじんは7cm長さの細切りにする。

春雨は半分の長さに切り、水につけておく。

ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉状になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

豚ひき肉を入れフタをして弱火にする。

豚ひき肉をほぐしながら火が通ったら、（15）のしいたけ、たけのこ、にら、にんじん、水大さじ3を入れフタをし中火にかける。

蒸気が上がりベイパーシール（※）がかかれば弱火にし、全体がしんなりするまで加熱する(約3分)。

（17-20）の鍋に■Aと（16）の水気をきった春雨を加えて加熱し、全体の水分が無くなれば火を止めて冷ます。

（21）を3等分に分け、春巻きの皮にのせて包むように巻き、角の端に水溶き片栗粉をつけて止める。

ビタクラフトの鍋にフタをして中火にかけ、水滴を落とすと玉状になってコロコロ転がる状態まで加熱し、揚げ油を入れる。

油の温度が上がったら、170～180℃の温度を保ちながら（22）を揚げる。