豆腐のもろみ味噌漬け
普通の味噌に漬けるよりやんわりとした風味。
豆腐を最初に塩漬けするからさらに濃厚。まるでチーズです。
このレシピの生い立ち
日本酒に合うおつまみを、と。
アプリでひらく作り方
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kaz0731さんお豆腐の塩漬け（ID:17897046）で作ります。４５０gの豆腐に塩をした次の日３４０ｇになってました。
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←時間の無いときはキッチンペーパーに包んでレンジに５分ほどかけざるに乗せて中までしっかりと冷ましたものを使う。
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厚みを半分に切ります。
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さらしで巻きます。
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ラップを広げもろみ味噌を広げ、豆腐をのせます。またもろみ味噌をぬります。飾りようのもろみを少しとっておいてね。
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ラップをしてバットなどにのせ冷蔵庫でこのまま１日～２日。
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切り分けてとっておいたもろみ味噌を飾ってできあがり。
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今回使ったもろみ味噌。もろみ味噌は麹を熟成させたもの。お味噌汁を作るものでなくきゅうりなどにつけて食べる味噌です。
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コツ・ポイント
豆腐にダイレクトにもろみ味噌をぬらないことくらいでしょうか。
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