長芋は皮をむいて角切りに、しめじは石突を切り落としほぐしておく。

卵をボールに入れ良く溶いて、長芋、めんつゆ、酢を混ぜ合わせておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、バターを入れ弱火で香りを移す

しめじを入れて炒める

しめじに火が通ったら、2のボールの中身を入れてたまごがお好みの硬さになったら火を止める。

皿に盛り黒胡椒、バジルを散らし完成。