そば粉のパンナコッタ
mikpy @cook_40190284
和のスイーツです。そのままでも、黒蜜やあんこをトッピングしてもいただけます。
このレシピの生い立ち
お蕎麦屋さんで食べたそば粉のアイスクリームが美味しかったのですが、再現するにはハードルが高いので、パンナコッタにしてみました。
そば粉のパンナコッタ
和のスイーツです。そのままでも、黒蜜やあんこをトッピングしてもいただけます。
このレシピの生い立ち
お蕎麦屋さんで食べたそば粉のアイスクリームが美味しかったのですが、再現するにはハードルが高いので、パンナコッタにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
① 小鍋に、牛乳・黒砂糖・ふるったそば粉を入れ、弱火で温めながら溶かす。
- 2
② 人肌よりも暖かくなったらゼラチンを入れ、よく溶かす。沸騰しない程度に火を入れて止める。
-
- 3
③ 大きめのボールに冷水を張り、小鍋の牛乳を小さめのボールに移し、そこに生クリームを加え粗熱を取りながらとろみをつける。
- 4
④ 乳脂肪分の濃い生クリームは固まりがあることがあるので、よく溶かすこと。
-
- 5
⑤ 一度必ず濾し器で濾してから器に分け、冷やしていただきます。
コツ・ポイント
そば粉は必ずふるって下さい。空気を含ませてダマを無くすためです。器に取り分ける前も、必ず濾して下さい。濾し器は必ず水を通しておいて下さい。スムーズに濾せます。
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