調理するものに合わせ好きな大きさに切る。(そのままでも〇)
生の茎わかめは磯臭いから3時間～半日水につけておく。

沸騰したお湯で2分茹でると臭みやアクが抜ける。鮮やかな緑になります。再沸騰後に酒を少し入れるとさらに臭みがとれます。

ザルにあげ冷水で冷ます。(加熱が進むのを止める)
ここからお好みの調理へ。