モカシートを作る
インスタントコーヒーは熱湯を溶く。

半量の上白糖と卵黄を白っぽくなるまで混ぜ、サラダ油を加えてなじませ、１を加えてよく混ぜる。

別のボウルに半量の上白糖と卵白を入れて混ぜ、しっかりとしたメレンゲを作る。

２のボウルにふるった小麦粉を入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせる。

４にメレンゲを２～３回に分けて泡を潰さないようにさっくりと混ぜる。

オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、１８０～１９０度に温めたオーブンに入れて、１０～１２分焼く。すぐに天板からはずす。

シロップを作る。お鍋に水と上白糖を入れて火にかけ、上白糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとる。

カスタードクリームを作る。耐熱ボウルに上白糖と小麦粉、牛乳５０CC、卵黄を入れ、よく混ぜる。

残りの牛乳を温め、８に加えてよく混ぜる。

９をレンジで１分加熱し、取り出してよく混ぜ、さらに１分加熱するしよく混ぜる。

バットにあけてラップを張り付けて冷ます。

モカシートのオーブンシートを外し、表になる方を下にして、表面にシロップを塗る。

１１のカスタードクリームを塗り、手前から巻いていく。冷蔵庫に入れてなじませる。