358フランスレーズンパン（覚書）
冷ご飯入りパンの レーズンパン
覚え書き用なので 初心者向けの分かりやすいレシピではありません
このレシピの生い立ち
冷ご飯入りの なんちゃって ゴパン
かなり完成度が高くなったので 覚え書き
HBの 捏ねと発酵の機能だけ使って
焼き上げは オーブンレンジで
我が家のオーブンは
石窯ドーム ER-KD320(R) です
358フランスレーズンパン（覚書）
冷ご飯入りパンの レーズンパン
覚え書き用なので 初心者向けの分かりやすいレシピではありません
このレシピの生い立ち
冷ご飯入りの なんちゃって ゴパン
かなり完成度が高くなったので 覚え書き
HBの 捏ねと発酵の機能だけ使って
焼き上げは オーブンレンジで
我が家のオーブンは
石窯ドーム ER-KD320(R) です
アプリでひらく作り方
- 1
濃く出した紅茶でレーズンをふやかす
その 液体でご飯をふやかしておく
-
- 2
ふやけたご飯が 360gになるように残りの紅茶・水・牛乳などで調整
冷たいままより 室温程度に温めた方が捏ねやすい
-
- 3
バター以外の材料をパンケースに入れ
捏ねコース 20分に設定して捏ね始める生地がひとまとめになったら バターを加える
-
- 4
ご飯が入っているので 最初は重たい感じの生地になる
生地の状態を見て水分や粉で調整
つややかな 生地を目指す
-
- 5
生地ができたら 捏ねのスピードを下げて レーズン投入
レーズンが水分を含んでいるので固めの生地でちょうどいいぐらい
-
- 6
30分～50分
2倍程度に膨らむまで一次発酵 -
- 7
かなりやわらかい生地になるので成型は手早く丸める程度
スチーム発酵 25分
焼く前に粉を振ればソレっぽくなります
-
- 8
オーブン機能の
フランスパンコースで 25分ほど焼き上げ -
- 9
冷ご飯パンの特徴
焼き上がり後に 布巾で包んで蒸らしタイム余分な水分蒸発を抑え
もっちりしっとり仕上がる気がします -
コツ・ポイント
20分間の捏ねの時間は 基本付きっ切りです
生地の状態を見つつ シリコンヘラで介助しつつ
世話を焼いてあげながら捏ね上げます
目指すは つきたての餅の様な生地
固めの生地でも 水分を含んだレーズンが入って多少ゆるくなるので水の入れすぎ注意
つくれぽ
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