分量の水に昆布を入れて出来れば２０～３０分置いて置きます。

今回は頭と尾だけを使用。綺麗に洗います。血合い等は特に綺麗に洗いましょう。濁りの原因になります。

１を火にかけて湧いて来たら出来るだけ重ならない様に鯛を入れます。中火から弱火の間位の火力で１０分位煮ます。

途中で灰汁はコマメに取ります。
●印で味付けをして味見をして薄いようならば調節します。

盛りつけて吸い口（三つ葉やゆず等の事）を入れて出来上がりです。三つ葉は刻んでも良いです。