玉子は室温に、バターも室温で柔らかくしておく。（急ぐ場合はレンジで様子をみながら）クルミを５分程乾煎りし粗みじんにする。

バターを練り砂糖を３回ぐらいに分け白っぽくなるくらいすり混ぜる。

オーブンを１８０℃で余熱。溶き玉子を大匙１くらいずつ入れては混ぜる。ここは気長に丁寧に。

コアントローを加えよく混ぜる。

●の材料を合わせてふるったものをくわえ底から切るようにさっくりと混ぜる。

くるみとオレンジピールを加えて混ぜる。

型にバターを塗り敷き紙を敷く。真ん中が少しへこむように７分目に入れてトントンと落として空気抜きをする。

１７０℃のオーブンで45～５0分焼く。途中１０分くらいして表面が固まってきたら真ん中にナイフで切り込みを入れる。

竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり。焼き目がついてきたらホイルをかぶして焦げないようにする。