鍋に水を入れ強火で火にかけ、沸騰させます。

沸騰したら昆布を入れ、弱火にして出汁をとります。

出汁をとってる間にタマネギを千切り、ニンジンとナスを半月切りにします。

フツフツしたら昆布を一度取り出し、あごダシの素を入れ溶けるまでまぜます。

取り出した昆布は千切りにし、野菜と一緒に入れます。10分ほど弱火で煮立たせます。

塩、胡椒、醤油、めんつゆを入れ、かき混ぜ、灰汁取りシートと蓋をして弱火で煮ます。

フツフツといったら灰汁取りシートをとり、出汁スープの完成です。

鍋をもう一つ用意して、出汁スープと並行して水を鍋に入れ、沸騰するまで火にかけます。昆布は出汁スープで使った昆布です。

鍋が沸騰したら冷凍うどんを入れ、1分半茹でます。
昆布は取り出し、千切りにして出汁スープに入れました。

うどんが茹で上がったらざるにあげ、水気を切ります。

器に盛り付け完成です！
お好みでお好きな天ぷらを乗せたり、七味をかけて下さい！