鳥むね肉は半分に切ってから真横に包丁を入れて開く。

裏返して身の厚い部分から包丁を入れて更に開く。

こんな感じになります。
開き終わったらむね肉の凹凸になっている部分をめん棒で叩いて平たくする。

むね肉に塩胡椒をかける。
表面がこの位になるまでかけますが、不安な方は塩小さじ1/2を全体にかけて下さい。

鳥むねを半分に切って大葉、チーズを挟んで楊枝で止める。
梅を加える場合はむね肉に塗っておく。

小麦粉と水同量を溶いた液を鳥むね全体につけてパン粉をまぶし、180℃の油で揚げる。

むね肉は薄くなっているので両面を3分ずつ揚げれば火は通ります。
あとは衣の好みで引き揚げて下さい。