油揚げは、袋に入れたまま麺棒で両面をゴロゴロし、袋の上から半分に切っておく。

ザルに①をひき、上から熱湯をかけて油抜きをする。（水気は絞らなくていい）

鍋に《煮汁》の醤油以外の材料を入れ火にかけて、軽く沸騰したら②の油揚げを入れ、落し蓋をして弱火～中火でで３０分ほど煮る。

醤油を加えて、さらに３０分ぐらい煮る。（この時に、煮汁の味を見て微調整）

④の煮汁がかなり少なくなったら、火を止めて冷ます。

※（ひじきの煮物を具に使う時は大豆は除いてID:19252600）

※酢飯に加える具は、蒲鉾や千切りにした大葉＆ごまや、ちらし寿司の素でもいい。

※油揚げは多めに煮て、小分けにし煮汁ごと冷凍保存しておけば、きつねうどんやきつね丼等にも使える。