手羽先は、関節のところで手羽中と先っぽの部分を切り離す。

先っぽと手羽中の両方を鍋に入れ、水（分量外）をひたひたに注ぎ、沸騰させて一度茹でこぼす。

アクを洗い流し鍋に戻す。丸ごと皮をむいた新玉ねぎも加え、かぶるぐらいの水を注いで煮る。

手羽の先っぽは、煮崩れる前に取り除く。

玉ねぎが柔らかくなったら、白だしを加え好みの濃さにする。

器に盛り、好みで黒胡椒を挽く。