鯵は3枚におろして細かく切ります。ネギ、ミョウガ、大葉も細かく刻みます。

鯵と薬味を合わせたら味噌と醤油を入れて包丁でねっとりするまでたたいて、なめろうを作ったら小判形に成型します。