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秋だ!粘りきのこ蕎麦
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秋だ!粘りきのこ蕎麦-レシピのメイン写真

秋だ!粘りきのこ蕎麦

いちのま
いちのま @cook_40203069

秋です。きのこのシーズンです。山の中の道の駅でも、様々なきのこが並びます。
このレシピの生い立ち
随分前から作っているので忘れてしまいましたが、我が家の定番です。

秋です。きのこのシーズンです。山の中の道の駅でも、様々なきのこが並びます。
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秋だ!粘りきのこ蕎麦

いちのま
いちのま @cook_40203069

秋です。きのこのシーズンです。山の中の道の駅でも、様々なきのこが並びます。
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随分前から作っているので忘れてしまいましたが、我が家の定番です。

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材料

2人分
  • 日本蕎麦 2玉
  • 蕎麦の出汁 700cc
  • 白だし(or醤油) 大さじ1/2
  • 生椎茸 3個
  • しめじ 50g
  • 舞茸 50g
  • なめこ 50g
  • 酒 大さじ5
  • ひきわり納豆 小パック(大なら1パック)
  • 白ネギ 適量
  • うずらの卵 2個
  • 万能ねぎ 適量
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作り方

  1. 1

    石づきを取り、全部のきのこを粗みじんに刻む。

  2. 2

    納豆をよ~くまぜて粘りを出し、刻んだ白ネギと白だしを加え、さらによくまぜる。

  3. 3

    鍋に酒を入れ、刻んだきのこを弱火で煮る。

  4. 4

    きのこの香りがたってきたら鍋から取り出し、②に入れてよくまぜる。

  5. 5

    きのこを取り出した鍋に麺つゆを入れて温める。

  6. 6

    茹でた蕎麦に出汁をかけ、④を盛り付け、真ん中にうずらの卵を落とし、万能ねぎを散らす。

コツ・ポイント

※きのこは何でもよいです。きのこ狩りで採れた
 ものがあれば最高です。
※きのこは、茹ですぎず、酒に出汁を移すと
 考えてください。
※蕎麦の出汁はいろいろ作り方があるので、
 お好みで。

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いちのま
いちのま @cook_40203069
2018/10/11 10:51に公開
別に食通ではありませんが、料理やレシピを考えるのが好きで家にいるときは(自由業なので自宅仕事も多いので)、昼食はほとんど私が作っています。いつか孫に食べさせられるように。ちょっと手間はかかりますが、化学調味料やインスタント食品はできるだけ使わないようにしています。昔はいろんなスープを冷凍でストックしていましたが、最近は結構化学調味料も使います。そのへんは、大目に見てください。
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このレシピのキーワード

そば なめこ シメジ しいたけ うずらの卵 酒 まいたけ こねぎ ひきわり納豆 長ネギ

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