大根の皮を拍子木切り(細切り)にする。
葉の根元は小口切り。

油揚げを拍子木切りにする。

エノキは石突を落とし半分に切る。

フライパンに(2)を入れ中火で軽く炒め、じわっと油がしみ出てきたら別によけておく。

(4)のフライパンに油をひき(1)を入れ炒める。

(5)に軽く火が通ったら(3)(4)と、酒を軽く振り入れ強火にし水分を飛ばすように炒める。
その後、胡麻油をなじませる。

極弱火にし☆合わせ調味料を入れ混ぜ合わせなじませる。

器によそって、ゴマを振りかける。