ホシノでイチジクとクルミのカンパーニュ
いつもいろいろなパンを焼いていますがなんだかんだこれが一番美味しい！もっちりとした香りの良いカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで見つけると必ず買うイチジクのパン。ホシノ天然酵母で焼いたら絶対美味しいだろうと思いバケットのレシピをアレンジしました。
ホシノでイチジクとクルミのカンパーニュ
いつもいろいろなパンを焼いていますがなんだかんだこれが一番美味しい！もっちりとした香りの良いカンパーニュです。
このレシピの生い立ち
パン屋さんで見つけると必ず買うイチジクのパン。ホシノ天然酵母で焼いたら絶対美味しいだろうと思いバケットのレシピをアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
モルトシロップをぬるま湯に溶かす。
- 2
天然酵母を常温に戻し、そこへ①を入れる。
- 3
クルミとイチジク以外の材料をスケッパーでミキシング。(捏ねなくてもある程度まとまればOK)
15分休ませる。 - 4
スケッパーで生地をたたむように20回程捏ね、更に15分休ませる。
- 5
④を繰り返す。
- 6
ラップやシャワーキャップをかぶせ、乾燥させないようにし、常温で12〜18時間放置。(3倍くらいの大きさになるまで)
- 7
生地を捏ね台に出し2等分に分ける。
- 8
指先で四角く生地を広げ三つ折りにし、折り目を下にして15分放置。
- 9
折り目を上にして指先で生地を広げる。
- 10
クルミとイチジクを生地に並べて包み、綴じ目をしっかりと綴じる。
- 11
発酵カゴに打ち粉をし、⑩を綴じ目を上にして入れ、ラップをかけ、2倍の大きさになるまで発酵させる。
- 12
オーブンと天板を最高温度で予熱する。ダンボールなどの上にクッキングシートを敷き、11の生地を取り出し乗せる。
- 13
カミソリで十字にクープを入れ、ダンボールでスッと天板に生地を滑らせ250℃スチームオーブンで27分焼く。
コツ・ポイント
発酵カゴや生地にしっかりと打ち粉をしないと外れなくなります。
発酵の見極めが大事です！
スチームオーブンを使わない場合は霧吹きをしてから焼いてください。
お好みで具材をアレンジしてみてください。
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