アスパラは根元の硬い皮はピーラーで削っておきます。
斜め切りにします。

えのきとシメジは石づきを切り落とし、手でバラバラにしておきます。

大匙1杯のオリーブオイルでキノコとアスパラを炒めます。

しんなりするまで炒めます。

熱湯540mlを入れ、付属のスープを入れます。

溶いておいた卵を回し入れます。
片栗粉を大さじ2杯の水で溶かして入れます。

麺を1分30秒茹でます。

茹で上がった麺にかけて出来上がり。
好みで酢を加えてもおいしいです。