さつま芋の皮を剥き、適当な大きさに切る。軽く水洗いしたら、鍋に入れ、お水を入れて、柔らかくなるまで茹でる。

さつま芋に竹串をさしてスーッと通ればOK！お湯を捨て、さつま芋を潰す。
ブレンダーみたいな物があれば、それで滑らかにする

さつま芋が入ったお鍋に、きび砂糖、卵黄、バター、あればメープルシロップを入れ、弱火でさつま芋を潰しながら練り混ぜる。

生クリームor牛乳を少しずつ入れ、固さを調節する。
柔らか過ぎても成形しずらいので注意。

火を消したらラム酒を入れ、よく混ぜる。

粗熱が取れたら、ピンポン玉くらいの大きさ(30gくらい)に丸め、ハリネズミの形にしていく。

先の細いハサミ(洋裁用など)で、ハリネズミの毛をカットしていく。
焼くと毛が立つので、この時は無理に立てない。

卵黄を全体に塗り、黒ごまで目を作る。

200℃に予熱したオーブンで、焼き色が付くまで焼く。だいたい10分〜15分くらい。