小さめのボールなどに◆Ａ◆のぬるま湯と酵母を入れてしばらく放置。

粉、塩、砂糖を大きめのボールに合わせて泡だて器などで軽く空気が入るように撹拌しておく。

赤ワインをレンジなどで人肌に温めておく。（沸騰させると香りが台無しなのでギリギリ沸騰させない程度に温め冷ますと良い）

②に①を入れて軽く混ぜ、③も入れて木ベラで切るように混ぜ、その後ひと固まりになるように混ぜていく。

粉っぽさが少し残る程度になった時点でレーズンを混ぜる。（粉っぽいうちにレーズンを入れることで、バラバラにならずに混ざる）

ひとまとまりになったら、台の上に出して５分程度捏ねる。

ツルっとしてきたら、一旦ボールに戻して蓋かラップをして乾かないようにして５分ほど休ませる。（ここ重要！）

再び台の上に取り出して、今度は生地を傷つけないようにして優し～く捏ねる。（７～１０分程度）決して叩いたり投げたりしない！

生地がしっとりしてきたら捏ねあがり。
再びラップをして一次発酵へ。（１時間程度）

生地が１．５倍程度になったらパンチをして捏ねなおし、２つに切る。

細長く成形し（別に長くなくてもいいけど（笑）天板に乗せて濡らしたフキンを被せて２次発酵。オーブンは２８０度で余熱。

少し膨らんできたら（３～４０分程度？）クープを入れてさらに発酵。（クドイようですがクープは入れなくても良いｗ）

発酵が進んだら、粉を振りクープにオリーブ油を垂らす。

暖まったオーブンに天板に乗せた生地を入れて、霧吹きでこれでもか！！と水を掛ける。（オーブン全体に）

オーブンの扉を閉めたら、温度設定は２５０度に。
軽く色が付き始めたら一気に１５０度まで下げて、合計２５分焼く。

完全に冷めるまで、網の上などで冷ましてキチンとラップして冷蔵庫や冷凍庫で保存出来ます。
翌日、焼き直しした方がンマイ！

余談ですが、ユメアサヒが手に入らなければ他の国産石臼挽小麦で是非試していただきたいです。。。