新じゃがをタワシでよく洗う。
大きなものは半分にカットし、水に漬けて灰汁を抜く。

(じゃがいもの場合は皮を剥き4〜6当分にカットし、灰汁抜き。)

深めの小鍋に、オリーブオイルとごま油を入れ、新じゃがを揚げ焼きにする。
(中火〜強火)

表面が透き通ったら、かぶるくらいの水を入れて5分程度、煮汁が鍋底から1cmになるくらいまで煮る。

(煮足りない場合は、水を足して更に煮る。)

醤油と砂糖を入れ、煮詰める。
焦げ付かないよう、鍋を揺すりながら煮詰める

煮汁が少なくなったら、火を止め、余熱で煮汁を絡めたら、完成。