✩パイ生地を作る。
薄力粉と強力粉を合わせて２回ふるい、よく冷やしたバターをこの中に入れてスケッパーなどで小豆大位にする

①に冷水と塩を混ぜたものを２~3回に分けて入れ、よくなじませ、まとまったら濡れ布巾かラップに包んで冷蔵庫で休ませる。

この間にりんごの砂糖煮を作る。りんごの皮を剥き、６～８等分にして鍋に砂糖、レモン汁とともに入れ、１５分位煮て冷ましておく

②の生地が扱いやすくなったら、よく乾いたまな板の上に乗せ、薄力粉を少し振って、麺棒で長方形に伸ばす。

④を三折にして、折り目を左右にして、また麺棒で長方形に伸ばす。

④と⑤を３回くらいずつ繰り返し、バターの粒がなくなり、生地がなめらかになったらもう一度冷蔵庫で休ませる。

６の生地を半分に切り、麺棒でうすくのばしてパイ皿より一回り大きめの円形にしてパイ皿に密着させ、余分な生地を切る。

⑦に③のりんごを隙間なく詰め、上から、うすく伸ばした残りのパイ生地で蓋をし、周りをしっかり密着させる。

⑧の表面にナイフで格子などの模様を入れ、所々に空気穴を開け、仕上げ用のシロップを混ぜたものを塗る。

オーブンを２００°にセットし、余熱が完了したらパイを入れて２０～２５分焼く。

⑪をフィリングと同様に煮て、冷ましておく。パイ生地は２ｘ２５くらいに伸ばし、りんごを手前から５～６枚乗せて、くるっと巻く

巻き終わりにシロップを少し付けて密着させ、２００°のオーブンで２０分焼く。