沸騰したお湯に塩を入れ、ほうれん草を根元の方から茹でる。葉の方を手で束ねて持ったまま少しずつとぐろを巻く感じで押し込む。

再び沸騰してきたら菜箸で上下を返し、一呼吸待って火を止め、ナベを蛇口の下へ持って行き5秒だけ勢いよく水を注ぐ。

ほうれん草の根元を集めて持ち、３、4回振って万が一残っている砂もここで落とす。そのまま引き上げ根元から順に握って絞る。

ほうれん草を４、5㌢長さに切り、もう一度絞る。
人参はマッチ棒状に切りダシで煮ておく。

豆腐を水から茹でる。沸騰してから1分茹で、ザルに空けたら水が切れやすいように適当にちぎりそのままザルに置いておく。

すり鉢でごまを擂る。しっとりするまで擂ったらてんさい糖、鰹節を入れ擂る。鰹節の姿が見えなくなったら薄口醤油を加え擂る。

豆腐をザルに置いたまま軽く押して水を切り、⑦のすり鉢に入れよく擂る。
人参とほうれん草を和える。