天然酵母生地コースで酒粕入り仏風ご飯パン
少しのドライイーストで味わうご飯パンの第３弾！天然酵母生地までのコース。フランスパン風を焼型でお手軽に作っています。
このレシピの生い立ち
レシピID : 19268609の油脂を抜き、強力粉を一部薄力粉を置き換える形で、「天然酵母風フランス風パン」にしてみました。１次発酵までHBで行い、初めてその先をオーブン利用で焼型で作りました。なんちゃってクープも試しました♪
天然酵母生地コースで酒粕入り仏風ご飯パン
少しのドライイーストで味わうご飯パンの第３弾！天然酵母生地までのコース。フランスパン風を焼型でお手軽に作っています。
このレシピの生い立ち
レシピID : 19268609の油脂を抜き、強力粉を一部薄力粉を置き換える形で、「天然酵母風フランス風パン」にしてみました。１次発酵までHBで行い、初めてその先をオーブン利用で焼型で作りました。なんちゃってクープも試しました♪
アプリでひらく作り方
- 1
材料の酒粕を細かくちぎっておきます。
ご飯が冷蔵庫から出したばかりならレンジであたためておきます。 - 2
ご飯からドライイーストの上の強力粉までの材料を上から順にHBに投入します。
- 3
ドライイーストはホームベーカリーの機種で指定されている方法で。
＊象印なら材料の一番上にそっと載せる - 4
天然酵母のパン生地コースをセットします。
＊少ないドライイーストでゆっくり発酵させます。一次発酵までHBで行います。
- 5
HBの作業が終わり、ケースから取り出します。
-
- 6
ベンチタイム（室温約20度でした）
マットの上で生地を適宜等分して切り口を丸めて内側の底に来るようにして休ませます。
- 7
私は型にいれるために三等分し、マットの上でクッキングシートを被せて、その上から濡れ布巾を被せ20分待ちました
-
- 8
成形：型に入れたり整えたり（私はオイル塗ったブレッド型に三等分した生地をいれました）。各自ご自由に。
-
- 9
２次発酵：私はオーブンの発酵機能を利用（スチームありでラップなしで３５度５５分）。1.5倍から2倍に膨らんだらOK。
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- 10
オーブン：予熱ありで焼き温度より２０度以上高めに設定。私は予熱240度にしました。
- 11
お化粧：予熱温度にあと40度位になったら、準備開始。私は型のパン上部に仕上げの粉、チアシードをかけ、クープを入れました。
- 12
＊初めてなのでクープは１本だけ。オイル塗ったカミソリで線をつけ、そこにオイルを垂らしておきました。
-
- 13
オーブン：予熱温度になったら、220度で20分でセット。
10分後に温度変更。残り10分は210度にしました。 -
- 14
出来上がったら型から取り出し冷まします。
-
- 15
ベンチタイムから焼きまでの成形は、実力に応じた型利用ですが、いつかフランスパンの形でクープ開くパン作りたいです。
-
コツ・ポイント
天然酵母がなくてもドライイースト、酒粕、ご飯で美味しい天然酵母風フランスパンになります。１次発酵までHBにまかせ、焼き型使用で手軽なフランス風パンをオーブンで焼いてみました。成形できる方は、フランスパンの形にしてみてください。
つくれぽ
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