青ねぎを洗って、斜め薄切りにする。
茄子を洗って、ヘタを切り落として、５ｃｍ程度の大きな乱切りにする。

バナメイエビの殻をむいて、塩水で洗って水気をしっかりと拭く。薄力粉と水で衣を作って海老を衣にまとわせる。

揚げ油を１７０度にして海老を揚げる。
海老を取り出して１８０度に温度を揚げて、茄子を揚げる。薄く揚げ色が付いたら取り出す

皿に、だし醤油と米酢を混ぜ合わせて置いて、揚げた海老、茄子を入れて絡めて、青ねぎを散らしたら出来上がり♪