鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ弱火で加熱する。ニンニクが色づき始める頃ローズマリーを投入。香りを立たせる。

玉ねぎを入れしんなりするまで炒める。白ワインを入れてひと煮立ちさせる。

鶏肉（塩胡椒で下味をつけておく）を加え表面の色が変わるまで炒める。別のフライパンで皮目を香ばしく焼いてから加えてもOK。

キノコとホールトマト、塩を入れて煮立たせたら、蓋をして15分ほど煮込む。

バジルと香り付けのエキストラバージンオリーブオイルを加えてざっと混ぜ、塩加減を調整して完成。