牡蠣クリームコロッケ☆スコップver.
クック0A8SY0☆ @cook_40203008
奈良の葛城の里で食べた牡蠣クリームコロッケがおいしくて♡再現してみました。
このレシピの生い立ち
スコップコロッケを作りたくて。
牡蠣クリームコロッケ☆スコップver.
奈良の葛城の里で食べた牡蠣クリームコロッケがおいしくて♡再現してみました。
このレシピの生い立ち
スコップコロッケを作りたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
【下ごしらえ】牡蠣は水600mlに塩大さじ1の塩水で洗う。
- 2
【下ごしらえ】パン粉をオーブン対応容器で測り、乾煎りする。
- 3
【下ごしらえ】みじん切りの玉ねぎはオリーブオイルで透き通るまで蒸らし炒め。
- 4
【下ごしらえ】小麦粉:バター:牛乳を1:1:8でホワイトソースを作っておく。塩気を見て白こしょうとナツメグを少し。
- 5
にんにくをオリーブオイルで香りが立つまで熱し、牡蠣をさっと炒める。ふっくらしたらレモン汁とお酒(白ワインの代用)で蒸す
- 6
ひと呼吸蒸したら牡蠣を取り出し、蒸し汁を煮詰める。牡蠣は半量を刻む。1粒につき3〜4分割。
- 7
煮詰めた蒸し汁の鍋に玉ねぎを加え鍋肌のエキスをよく吸わせる。ホワイトソースを加えて混ぜ、刻んだ牡蠣をさっくりと混ぜる。
- 8
味を見て塩こしょうする。白こしょう推奨。塩気が強ければじゃがいも(分量外)を電子レンジで蒸してスライスする。
- 9
(入れる場合はじゃがいもを下に)耐熱ガラスやスキレットなどのオーブン対応容器に牡蠣クリームを敷く。残りの牡蠣を埋め込む。
- 10
パン粉を平均に敷き詰め、オリーブオイルを点々と垂らして焼く。かかりすぎると不味いので省略可能。180°で15分。
コツ・ポイント
蒸し牡蠣のジュースをよく煮詰めること。鍋肌に焼き付くと香ばしくなる。
つくれぽ
使用しているめんつゆはキッコーマン濃いだし本つゆ®︎濃縮4倍、しょうゆはキッコーマン特選丸大豆しょうゆ(本醸造こいくちしょうゆ)、薄口しょうゆはヒガシマル超特選丸大豆うすくち吟旬芳醇®︎(本醸造うすくちしょうゆ)、みりんは宝酒造のタカラ本みりん、料理酒は宝酒造のタカラ料理のための清酒、ケチャップは日本規格のハインツ、マヨネーズはキューピー定番です。2019.8/2021.4更新
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