れんこんをすりおろし、水分を軽く絞る。片栗粉と塩を加え混ぜ、16等分する。

まな板などの上に丸抜き型を置き、1を詰める。

箸で5つほど穴を空ける。

フライパンに油を入れ熱する。
3をナイフなどでそっと押し、滑らせて手の上に移動、フライパンに並べる。

弱めの中火で6～7分、両面がこんがりするよう揚げ焼きする。

辛子醤油や照り焼きソースなど、お好みのソースをつけていただきます。タレをからめてしまっても、ちゃんと蓮根に見えますよ～

絞ったれんこんの汁は、お吸い物やお味噌汁に入れるとトロミがつき、おいしい汁物になります。
捨てないでね。