【江戸の味】ふわふわ食感！定家卵
クックパッド江戸ご飯 @coopkad_edo_gohan
上品なふわふわ食感の卵！汁物が一気に豪華になります。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/023.html.ja
【江戸の味】ふわふわ食感！定家卵
上品なふわふわ食感の卵！汁物が一気に豪華になります。
このレシピの生い立ち
文献：『萬宝料理秘密箱』寛政7年(1795年)
制作：人文学オープンデータ共同利用センター
詳細：http://codh.rois.ac.jp/edo-cooking/tamago-hyakuchin/recipe/023.html.ja
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- 1
卵を白身と黄身に分け、白身に塩を加えて泡立てる。
-
- 2
ツノが立ったら、きな粉を加えて混ぜ合わせる。
-
- 3
卵黄を溶いてから加え、さっくりと混ぜる。
-
- 4
耐熱の器に水と顆粒かつおだしを加え、3をのせる。
-
- 5
鍋に2cmほどの深さのお湯を沸かし、4を入れふたをして、5分ほど蒸し焼きにする。
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- 6
黒すりごまをトッピングして完成！
-
- 7
- 8
【元文献の記述】是も 卵をわりこみ よくとき
- 9
【元文献の記述】此分量一合あれば 豆の粉を蜆貝一盃ほど入レ
- 10
【元文献の記述】扨竹の串 五六本にて せわしくかき立
- 11
【元文献の記述】尤ふかき鉢に入レ かきたつれば 大分にふき上り 淡立とき 内こしきに入レ 蒸べし
- 12
【元文献の記述】右むしたまごに 蜂の巢のやうに 巢立を 金の匕にて すくひ遣うへし
コツ・ポイント
卵を泡立てるときは、白身と黄身に分けて、まず白身を泡立てます。そのあとに、卵黄をきちんと溶いてから加えましょう♪
つくれぽ
クックパッド研究開発部が江戸時代のレシピを掲載していきます。食文化研究部会様 ( http://www.js-foodculture.org )のご協力を頂いています。人文学オープンデータ共同利用センター様もレシピの掲載をして頂いています。TOPのイメージ画像は、国立国会図書館蔵「十二月之内 師走餅つき」「燕々亭・名古屋山三」「よし原十二ヶ月の内. 3 」
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