ナスは皮をピーラーでしま模様に剥き（省略可）1ｃｍ位の輪切りにする。2～3分水につけてあくを抜き、ざるにあげておく。

ベーコンも1ｃｍ幅に切る。にんにくを入れる場合は薄切りにする。

フライパンにオリーブオイルを温め、ベーコンを炒める。（にんにくを入れる場合はベーコンより先に炒めて香りを出す。）

水気をよく拭いたナスも入れ、中火でじっくり炒める。

ナスがやわらかくなって、一旦吸った油が出てきた頃が出来上がり。味塩コショウで強めに調味する。お好みで醤油を少量加える。