塩漬けメンマは塩を取り除いて良く洗い、大きめのボウルに入れて真水に浸して塩抜きする。

途中で水を入れ替えながら味をみて、少し塩気が残る位まで置く。物によりますが、３時間から半日位が目安。

塩抜き完了したら水切りして、鍋に入れて火にかけ、水分を飛ばす。

余分な水分が無くなったら、サラダオイルをまわし入れ、鷹の爪、酒、みりんを少々加えてアルコールを飛ばす。

ダシと醤油で好みの味付けをして、仕上げにごま油をたらりと落として一混ぜしたら出来上がり。