キンキの煮付け（俺的 魚の煮付け全般〜）
khey8758 @cook_40147940
俺的 鉄板煮付けレシピ！！！
道場六三郎さん、寿司屋してはった義父、仲良い割烹主人。。
その全ての合作…俺的解釈！！！
このレシピの生い立ち
スタートは20年前…調理師学校時代。。
試行錯誤を繰り返し〜〜
キンキの煮付け（俺的 魚の煮付け全般〜）
俺的 鉄板煮付けレシピ！！！
道場六三郎さん、寿司屋してはった義父、仲良い割烹主人。。
その全ての合作…俺的解釈！！！
このレシピの生い立ち
スタートは20年前…調理師学校時代。。
試行錯誤を繰り返し〜〜
アプリでひらく作り方
- 1
キンキ。。魚屋さん頼んで…
煮付け用に捌いてもらおうw自分で出来る方は頑張って（笑）
-
- 2
鯛あら、ブリあら（二級品全般）などは
霜降り。。
熱湯に漬けてから
ウロコ 内臓などをキレイに洗い流そう（これ大事） - 3
魚出しを鍋に合わせて火にかける。
キンキは俺式。。
アラ系は義父式の方がよいかも… - 4
煮立ったら魚入れて落し蓋…または穴あけたアルミホイルでもよい。
義父式 割烹主人式の…
根系野菜系入れるならココ。 - 5
ある程度炊いたら 煮汁かけもって かけもって炊く。。
生姜入れる。。
別に最初から入れててもよい。。 - 6
泡が大きくなってきたら 旭醤油 又は たまり醤油 投入！！
なかったらいらんよ。
かぶら、アスパラ系入れるならココ。
-
- 7
煮汁かけもって かけもって。。
ほどよい味付けになったら完成ね^ ^
コツ・ポイント
どう仕上げるか！！！
腕の見せ所ですよ（笑）
アラ系はザラメ。
繊細に仕上げたいほど氷砂糖の割合増やす感覚です〜
野菜合わすとね
煮汁に野菜の旨味が出て良いよw
好みやけど（笑）
義父の下ゆで牛蒡なんかはアラ炊きにピッタリ！
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19095840
