フロマージュブランを作る。
ボウルにヨーグルト、生クリーム、グラニュー糖を入れてホイッパーで混ぜる。(注:泡立てません)

ペーパータオルを敷いたザルにあけ、水分を切る。
ボウルを受けにして冷蔵庫に入れて一晩置く。

翌日しっかりと水が切れたらボウルにあけ、練乳を加えて固さと甘味を調節する。

パイシートをタルト型に敷き詰めアルミ箔を敷き、タルト石を乗せて焼く。

完全に冷めたら型から外しフロマージュブランをこんもりと詰める。やや中央が高くなるようにするときれいに見える。

薄皮まできれいに剥いたグレープフルーツを淵に沿って並べる。ルビーとホワイトを交互にするとなおきれい。

マンゴーの皮をむき三枚おろしにして、上と下の身を薄切りにする。

バラを作る。短いマンゴーを中央、長いマンゴーを外側になるように使いながら、巻くようにフロマージュブランの上に配置する。

※フロマージュブランの上に少し刺す感じで配置すると安定します。

余った中央の身をさいの目にしてスキマを埋める。

市販のゼリー(※寒天不可)をごく弱火で溶かし、粗熱が取れたら溶けたゼリー部分を刷毛でタルト全体に塗る。

※ナパージュの代用。極力味が薄く透明なゼリーがいいです。

※お土産用の場合はしっかりゼリーをかけた方が色、形ともに長持ちします。

冷やしてナパージュが固まったら完成。

だいぶ前のレシピなので大ざっぱですみません。
タルトの焼き方はちゃんとしたレシピで検索をお願いします。